扁食的煮法
1).扁食冷凍取出後(不須硬巴開),放置常溫解凍約5~10分鐘,將黏著的輕剝開.

2).分煮兩鍋水
一鍋水滾後,酌量倒入高湯,芹菜丁和油蔥酥,熄火後即成清澈爽口湯底.
另一鍋水滾煮扁食,熟透後再撈起放入湯底鍋.

3).水滾後大火放入扁食,待至浮起轉中火,約再3分鐘(依水的多寡及扁食量有所差異),扁食表面稍有起泡即可撈起.

4).如果三種口味的扁食同時下鍋,起鍋順序為翡翠扁食.鮮肉扁食.鮮蝦扁食,因為鮮蝦較大顆要煮比較久.
2009-09-01
 



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